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SANTIAGO DO CACÉM

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SABERES & SABORES SABERES & SABORES

Cabrito assado no forno

INGREDIENTES
1 cabrito médio
125 g manteiga
100 g toucinho
4 cebolas
2 louro
1 salsa
2 1⁄2 de lvinho branco
1 c. chá colorau
500 g batatas
sal e pimenta q.b

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Barre o cabrito com as 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50 g de margarina, o colorau, 1 dc de vinho branco. Tempere tudo com sal e pimenta.

Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, numa assadeira e coloque o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar.

Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta.

Coloque pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.


Camarão com maionese de iogurte e alho

INGREDIENTES
1 kgcamarão cru
1 gmalagueta vermelha
molho(s)sal
2⁄3 taçamaionese simples (frasco de supermercado)
1⁄3 taçaiogurte natural
1⁄2 dente de alho picado finamente (opcional)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Para o camarão:

Coza o camarão em água, sal e uma malagueta picada até ao camarão ficar com uma cor alaranjada, cerca de 7 a 10 minutos. Remova o camarão e deixe arrefecer.

Remova a cabeça e a casca do corpo dos camarões deixando apenas a cauda para pegar com a mão e molhar na maionese.

Para a maionese de iogurte e alho:Misture o iogurte com a maionesee o alho e bata até ficar cremososa e suave. Tempere e coloque numa pequena taça, à parte dos camarões.

Acompanhe com uma salada verde temperada com sal limão e oregãos


Creme Bávaro de morangos

INGREDIENTES
750 g morangos
150 g açúcar
4 gelatina incolor
molho(s)sumo de laranja
2 dl natas
2 dl gelado de morango
molho(s)água fria

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

Misture os morangos com o açúcar e deixe repousar um pouco para que o açúcar se dissolva.

Amoleça a gelatina em água fria. Aqueça o sumo de laranja, dissolva a gelatina e misture, em seguida, os morangos e o gelado. Bata as natas e junte aos morangos.

Deite em taças e coloque no frigorífico. Sirva decorado com morangos.


ARROZ DE FORNO DELICIA Ingredientes • 4 chávenas (chá) de arroz cozido • 2 chávenas (chá) de frango desfiado e temperado a gosto • 1/2 copo de requeijão light • 200 gramas de queijo parmesão ralado • 1 chávena (chá) de maionese • 1 chávena (chá) de legumes ( brócolos, couve-flor, feijão verde, milho e cenoura) cozidos • 2 chávenas (chá) de queijo mussarela ralado • • Salsa e cebolinha picado a gosto Modo de preparo: Num tabuleiro refratário, faça camadas com metade do arroz, o frango misturado com o requeijão, o queijo ralado, a maionese, o salsa e a cebolinha e os legumes. Por cima, disponha o arroz restante e cubra com a mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida. BOM APETITE! São 


QUEIJADINHAS DE LIMÃO

10 -12 unidades

Ingredientes
260 g de queijo-creme
120 g de açúcar e 3 ovos
1/2 limão (raspa e sumo)
1 dl natas
2 gotas de aroma de baunilha
Decoração
chantili
Morangos e 1/2 limão

Unte dez a 12 formas de queijada com manteiga e polvilhe-as com açúcar. Ligue o forno a 170ºC.
Em seguida, bata bem o queijo com o açúcar. Junte-lhes os ovos, a raspa e o sumo do limão, as natas e o aroma de baunilha. Verta a massa nas formas e leve ao forno, durante cerca de 25 minutos. Retire as queijadinhas do calor e deixe-as arrefecer. Desenforme e decore com chantili, morangos cortados aos pedaços e o limão



SABERES & SABORES

Bifanas de porco
com puré

Ingredientes
800 gr de bifanas de porco
Sal, pimenta e 1 dl de azeite
4 dentes de alho e 2 dl de vinho branco
1 cebola e 1 c (sopa) de margarina
2 tomates maduros limpos de peles e sementes
1 ramo de manjericão
1Kg de batatas cozidas com pele
2 c. (sopa)de manteiga e 1 litro de leite
1 gema e noz-moscada

Tempere as bifanas com sal e pimenta e leve-as a corar no azeite.Junte os alhos picados e, antes de alourar, regue com o vinho.Cozinhe por dois a três minutos e reserve. Refogue a cebola picada na margarina. Junte os tomates em pedaços e deixe amaciar no refogado. Verta o molho da carne, tempere com sal, deixe apurar e adicione folhas de manjericão. Descasque as batatas e reduza-as a puré. Envolva a manteiga, o leite e a gema e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Sirva a acompanhar as bifanas dispostas sobre o molho.



Pudim Flan de Queijo
Ingredientes:
450 gr de açúcar
7 dl de leite
2 paus de canela
1 colher (sopa) de farinha maisena
100 gr de queijo parmesão ralado
8 ovos

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 150 gr de açúcar até obter caramelo.Mexa, caramelize bem uma forma de pudim com buraco e deixe arrefecer.
Deite o leite num tacho, junte 150 gr do restante açúcar e os paus de canela, leve ao lume, deixe ferver e retir do lume.Numa tigela, misture o restante açúcar com a farinha maisena e o queijo ralado, adicione depois os ovos e bata bem.Junte a mistura do leite em fio e mexendo sempre,rejeite os paus de canela e verta para a forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de 50 minutos ou até que fique cozido.Retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva.Pode regar com mais caramelo líquido se quiser.

Bom Apetite


  Pão-de-ló Húmido de Chocolate

Ingredientes:
8 Ovos e 10 gemas;
180 Gramas de açúcar amarelo;
90 Gramas de farinha com fermento;
20 Gramas de cacau em pó e 40 gramas de chocolate em pó; 
Modo de Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda sem buraco e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 230º C.
Bata os ovos com o açúcar com a batedeira, durante 5 minutos sem parar ou até a massa triplicar de volume.
À parte, bata bem as gemas e junte-as no preparado anterior, batendo por mais 3 minutos.
Peneire a farinha o cacau e o chocolate e envolva delicadamente na massa com o auxílio de uma vara de arames;
Leve a cozer no forno por 15 minutos.
Um clássico Pascal reeditado nesta versão deliciosa com chocolate.

Bom apetite!
Páscoa Feliz SãoBacalhau à Gomes Sá

Ingredientes:
1 Quilograma de batatas;
4 Postas de bacalhau demolhadas;
2 Cebolas e 2 Folhas de louro;
3 Ovos;
1 Ramo de salsa fresca;
1,5 Decilitros de azeite e 1 colher de sopa de vinagre;
Sal e pimenta q.b.;
100 Gramas de azeitonas pretas; 
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas. Coza-as em água temperada com sal por 35 minutos.
Coza também o bacalhau em água a ferver com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.
Ao mesmo tempo, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver temperada com sal.
Entretanto, refogue no azeite as cebolas e os alhos cortados em rodelas finas e distribua este preparado por cima das batatas já cozidas e cortadas em rodelas.
Envolva-lhe o bacalhau desfiado grosseiramente, sem peles e espinhas.
Verifique todos os temperos e regue com o vinagre e polvilhe com a salsa picada.
Envolva tudo e sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bom Apetite!
Páscoa feliz! SãoCreme de Coentros com Ovo e Pão

Ingredientes:
400 Gramas de batatas;
1 Cebola grande e 2 dentes de alho;
½ Cubo de caldo de galinha e ½ Molho de coentros;
3 Colheres de sopa de azeite;
3 Fatias de pão de forma;
Sal e água q.b.;
2 Ovos cozidos; 
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo grosseiramente e deite-os numa panela. Adicione o cubo de caldo de galinha, o azeite, e água até cobrir.
Leve ao lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Corte as fatias de pão de forma em quadrados e leve ao forno (200ºC), mexendo, até tostar.
Tempere a sopa com sal e desfaça tudo com a varinha mágica. Se o creme estiver demasiado grosso acrescente água.
Junte-lhes os coentros picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva o creme decorado com os cubos torrados e os ovos cozidos picados.

Bom Apetite!
Páscoa Feliz! São

Folar alentejano

Ingredientes para esta receita:
– 40gr de fermento de padeiro (fresco);
– 150ml de leite morno;
– 600gr de farinha tipo 55;
– Uma pitada de sal;
– 100gr de açúcar;
– 4 ovos;
– 1 colher (sobremesa) de canela;
– 1 colher (chá) de erva-doce;
– 1/2 cálice de aguardente;
– Ovos cozidos a gosto.
Como preparar:

Dilui o fermento num pouco de leite. Faz um monte com a farinha, no meio abre uma cova onde se coloca o sal, o açúcar, os ovos, a canela, a erva-doce e o restante leite.

Mistura bem os ingredientes e amassa até obter uma massa moldável, que se despegue facilmente das mãos.

Coloca a massa num alguidar, em local quente e deixa levedar até que duplique de tamanho.
Forma pequenos folares onde colocas um ovo previamente cozido, pincela com gema de ovo e leva a forno médio (160ºC), pré-aquecido, por cerca de 45min.

Estes folares aguentam muito tempo e são óptimos torrados com manteiga.

BOA PÁSCOA!Pudim de amêndoa

Ingredientes (16 pessoas)
Para o caramelo:
150 g de açúcar
água
para o pudim:
150 g de miolo de pão de forma
100 g de miolo de amêndoa finamente ralada
1 l de leite
230 g de açúcar
4 ovos
50 g de Vaqueiro Líquida
30 g de amêndoa filetada ou grosseiramente picada

Preparação
Deite o açúcar numa frigideira ou numa caçarola pequena, borrife com água e leve ao lume até o açúcar estar em ponto de caramelo claro.

Escalde uma forma de buraco de 24 cm de diâmetro com água a ferver e forre-a com o caramelo preparado.

Desfaça o pão em pedaços para dentro de um tacho, junte o miolo de amêndoa e o leite e leve a ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até o pão estar completamente desfeito.

Ligue o forno e regule-o para os 160 º C.

Deite o açúcar e os ovos numa taça e bata com a batedeira até a mistura estar fofa e esbranquiçada. Reserve.

Retire do lume e bata energicamente a mistura leite, pão e amêndoa até obter uma pasta homogénea. Adicione a Vaqueiro Líquida e mexa até a incorporar completamente. Deixe arrefecer um pouco e adicione à gemada, mexendo sempre.

Deite o preparado na forma caramelizada, coloque a forma num tabuleiro, sobre um pano de cozinha dobrado e encha o tabuleiro com água bem quente. Leve ao forno colocando o tabuleiro na prateleira de baixo durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até refrescar bem.

Aloure levemente a amêndoa numa frigideira antiaderente e deite sobre o pudim, depois de desenformado.Bifinhos de Peru com Natas e Cogumelos

Ingredientes:
4 bifes de peru grossos
1 lata de cogumelos laminados
200 ml de natas
sal
pimenta
80g de margarina
1 dente de alho

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Numa frigideira, coloque a margarina a derreter.
Assim que ela ferver, coloque os bifinhos e deixe-os fritar em lume brando, tenha atenção para que não fiquem secos.
Depois de fritos, retire os bifes para um prato.
3. No resto da margarina que ficou na frigideira, coloque o alho picado e deixe fritar um pouco, depois acrescente os cogumelos bem escorridos e deixe fritar bem.
4. Quando os cogumelos estiverem fritos, junte as natas ao preparado e deixe engrossar.
5. Por fim junte os bifinhos aos cogumelos e as natas.
Deixe fritar alguns segundos de cada lado dos bifinhos para ganharem o gosto das natas

Desta vez acompanhei com batata frita e uma simples salada de alface, tomate e cebola.
Mas com um arroz branco também fica muito bom.Receita de Queijadas de Requeijão

Ingredientes:

• 2 requeijões
• 12 colheres de sopa de açúcar ou adoçante
• 2 colheres de sopa de farinha com fermento
• 100 g manteiga derretida
• 2 limões (raspa)
• 4 ovos
Preparação:

Escorra o requeijão, junte-lhe o açúcar e a farinha e misture. 
Adicione a manteiga derretida e a raspa de limão e mexa bem. 
Acrescente os ovos e mexa muito bem. 
Verta o preparado nas forminhas untadas de manteiga e polvilhadas de farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos. 
Deixe arrefecer e desenforme.

Migas de Batata com entrecosto

Região: Alentejo.
Ingredientes utilizados: Batatas, carne de porco (entrecosto e entremeada), alho, massa de pimentão e sal.
Modo de preparação: Tempera-se de véspera o entrecosto com os alhos pisados e a massa de pimentão. Cortam-se as carnes e fritam-se, em lume brando, de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água. À parte cozem-se as batatas e emborracharam-se ou passam-se por um passador. Junta-se o puré de batata ao pingo e mexe-se com a colher de pau, dando-lhe a forma de uma bola. Acomodem-se as migas, dourando as migas de batata em rolo. Servir com a carne à volta.

Empadas de Galinha

Ingredientes:
• 1 galinha
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola
• 4 cravinhos
• 250 g de toucinho
• 10 grãos de pimenta preta
• 1,5 dl de vinagre
• 4 gemas
• 1 limão
• q.b. noz moscada
• 500 g de massa folhada
• 2 gemas para pincelar
• q.b. de sal
Preparação:

Num tacho coloca-se a galinha cortada em pedaços, a salsa em ramo, a cebola, os cravinhos, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal.
Cobre-se tudo com água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando até que a galinha se solte dos ossos.
Nessa altura retira-se a galinha e o toucinho e leva-se o caldo já coado ao frio.
A gordura separa-se e reserva-se.
Cortam-se as carnes em pedaços, misturam-se e regam-se com o caldo coado.
Ao lado, entende-se a massa folhada e, com ela, forram-se pequenas formas polvilhadas com farinha e molhadas com a gordura separada.
Enchem-se as formas com a mistura das carnes e cobrem-se bem com mais massa que se vinca e aperta um pouco.
Antes de se colocarem no forno bem quente, pincelam-se as empadas com as gemas de ovo batidas.

CALDO VERDE

Ingredientes
500 gr batatas
1 chouriço pequeno
2 dentes de alho
4 colheres. de sopa de azeite
Sal q.b.
200 g couve galega cortada em caldo verde
Modo de preparação
1. Comece a sua receita de caldo verde cozendo as batatas. Para isso, utilize dois litros de água e adicione os dentes de alho e o chouriço.
2. Depois de cozer as batatas, faça um puré e leve ao lume brando.
3. Lave a couve até que a água deixe de estar verde.
4. Junte a couve ao puré e deixe ferver em cachão.
5. Junte metade da quantidade de azeite e deixe que couve coza.
6. Ajuste os temperos, adicione o resto da porção de azeite e, na altura de servir, junte rodelas do chouriço cozido.
POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes
1 kg de batatinhas

CREPES DOCES DE BAUNILHA

Ingredientes
1 chávena leite
1 chávena farinha de trigo
1 ovo
1 colher. de chá açúcar
1 colher. de sopa essência de baunilha
2 colher. sopa manteiga derretida
Modo de preparação
1. Comece esta receita de crepes doces por misturar o ovo, a manteiga derretida (mas não muito quente), o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Mexa bem.
2. Acrescente a farinha aos poucos, enquanto bate tudo para que não se formem grumos.
3. Aqueça no forno uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de manteiga e verta uma porção da massa, agitando a frigideira para que a massa se espalhe de forma homogénea.
4. Quando a massa começar a criar pequenas bolhas de ar, vire com cuidado.
5. Sirva os crepes doces bem quentes com uma bola de gelado a seu gosto.

POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes
1 kg de batatinhas
1 dl de água
2 polvos (1.600kg aproximadamente)
1 cebola média
8 dentes de alho
2 dl de azeite
Sal e salsa q.b.
Modo de preparação
1. Para começar, pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Lave bem as batatas – com a ajuda de uma escova- e escorra-as. Coloque-as numa assadeira e polvilhe com sal a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
3. À parte, coloque a cebola e os polvos num tacho com a água, deixando cozinhar por um período entre 30 a 40 minutos (ou até o polvo ficar tenro).
5. Retire o polvo e corte em pedaços pequenos. Reserve.
6. Refogue o alho e a salsa com o azeite, em lume médio, por 5 minutos.
7. Arrume as batatas e o polvo numa assadeira, regue com o molho do passo anterior e leve ao forno por mais 15 minutos.


SEMIFRIO DE MORANGO
Ingredientes
200g de bolachas integrais
80g de margarina
1 lata de leite condensado magro
6 iogurtes naturais
2 saquetas de gelatina de morango
5c sopa de caramelo líquido

Modo de preparação:

Comece por preparar a gelatina de morango de acordo com as indicações embalagem, mas utilizando apenas a quantidade de água para uma saqueta. Deixe arrefecer, mas sem deixar solidificar.
Entretanto, triture as bolachas integrais até ficarem como grãos de areia.
Coloque-as numa tigela, junte a margarina amolecida e o caramelo líquido e misture bem.
Verta o preparado numa forma de abrir e espalhe bem pela base, pressionando com uma colher. Reserve no frigorífico.
Deite os iogurtes numa tigela, adicione o leite condensado magro e misture.
Adicione a gelatina de morango que preparou, mexa bem, e verta o preparado para a forma com a base de bolacha.
Leve ao frio até solidificar e, antes de servir, passe os rebordos da forma por água quente, para que saia com mais facilidade.SALADA DE ESPINAFRES COM FUSILLI

Ingredientes
250 gr massa fusilli
250 gr de folhas de espinafre tenras
100 gr nozes
50 gr passas
2 queijos frescos
200 gr frango cozido desfiado
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Modo de preparação

Coza a massa em água abundante com um pouco de sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.
Lave as folhas de espinafres.
Numa taça grande, misture a massa com os espinafres, as nozes, as passas, o queijo fresco partido em pedaços e o frango desfiado.
Tempere tudo com azeite eSalada Caesar

Ingredientes
2 filés de anchova 1 dente de alho 1/2 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de maionese 4 colheres (sopa) de azeite virgem extra 7 colheres (sopa) de óleo de milho 3 filés de frango grelhados 2 pacotes de alface americana lavados 1 pacote de crouton 60 gramas de queijo parmesão ralado • pimenta-do-reino a gosto • sal a gosto

Modo de preparo
No liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre.

Bata por 1 minuto e acrescente a maionese.

Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho.

O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas.

Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho.

Misture bem e salpique os croûtons.

Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalhe os pedaços de frango.

Delícia de morango

INGREDIENTES
300 g de morangos
100 g de coco ralado
5 dl de leite quente
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 saqueta de gelatina de morango
2 colheres (sopa) rasas de farinha maisena

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Prepare a gelatina como indica a embalagem e depois deixe-a arrefecer mas sem solidificar.
Deite o leite condensado para um tacho, junte as gemas, mexa, adicione a farinha maisena, mexa e junte depois o leite quente, aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume, mexendo sem parar até ferver, adicione então o coco ralado, mexa e desligue o lume. Depois deite para uma taça funda, deixe arrefecer e leve ao frio.
Arranje, lave e seque os morangos, corte-os ao meio e coloque-os em cima do creme na taça, com a parte cortada voltada para cima. Junte a gelatina e leve novamente ao frio até solidificar. Sirva bem fresco e decorado a gosto.


Recados para a Rádio Sons do Sul Recados para a Rádio Sons do Sul

Maria Nuno | Seixal - Portugal
Força! Fé! Coragem!